合理的营养是协助肝炎病情完全恢复的重要环节。因此，肝炎病人掌控准确的饮食原则，就可避免饮食失当而减少肝脏的开销与损害，避免肝脏再次发生永久性受损，增进肝脏的组织的再造，增进肝脏功能的完全恢复。同时，通过饮食休养增进肝脏新陈代谢，可提高肝脏营养，调整免疫系统功能，以及中止某些症状。

其中尤其不应留意饮食宜咎。　　肝炎病人要忌酒，较少食辣椒等刺激性食物。

便秘严重者，要较少不吃红薯等产气食物，浮肿或腹水时，饮食应较低盐为原则;有食道静脉曲张，或曾多次有过发炎史的病人，应少渣或无渣、无刺激性的食物居多，避免因饮食差点而伤到消化道，引发大出血。　　慢性肝炎，尤其是有肝硬化偏向的病人，应当以低蛋白质饮食为宜，并确保充足的糖类和维生素类，必要容许动物脂肪的摄取。

脂肪过多，可减轻肝脏开销，并可引发肝脏脂肪浸润。　　肝炎急性期，病人一般以酸甜饮食为宜，如果食欲较难，则不用严格控制饮食，可必要不吃些营养价值低的食物。如果病人恶心、腹泻比较严重，胃口很差，可在短期内容许饮食，以减低胃肠开销，不利于消化功能的提高与完全恢复。

在容许饮食的同时，应适当补足葡萄糖、生理盐水、维生素等以保持人体的必须。如腹泻不显著，可不吃些食糖，既可获取热量，又可增进肝糖原的制备，增进损毁肝细胞的修缮和再造。

　　重症肝炎要严格控制蛋白质的摄入量，防止肝脏蛋白质新陈代谢再次发生障碍，使氨产生过多而引发血氨减少，所致肝昏迷。　　总之，肝炎病人的饮食，一般特别强调要确保摄取充足的碳水化合物（糖）、蛋白质、维生素等，而脂肪量不应过于多。

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